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Receta del día:Risotto con peras y gorgonzola. Receta
En el norte de Italia se cocinan muchos tipos de arroces, usando variedades glutinosas de grano más o menos redondo, como el vialone o el arroz arborio, que es el que he utilizado para esta receta de risotto de peras con gorgonzola. Se trata de una versión de un plato tradicional muy apreciado en la Lombardia, el risotto de peras al taleggio, otro queso característico de la zona y del que ya hemos hablado. Los ingredientes (para 3 raciones). 2 peras maduras, 1 cebolla, 200 gr. arroz de grano redondo (tipo arborio o vialone), 125 cc. vino blanco seco, 600 cc. caldo de pollo, 30 gr. mantequilla, 125 gr. queso gorgonzola (o taleggio), sal, pimienta molida, pizca de nuez moscada, grana padano en escamas, para servir. La elaboración. Pica fina la cebolla y saltea a fuego medio con la mantequilla, en una sartén de fondo grueso, hasta que quede hecha pero no dorada. En este punto se añade el arroz y saltea a fuego moderado durante un par de minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir, removiendo para que el arroz suelte su almidón. Una vez se haya evaporado todo el vino, añade el caldo y deja cocer a fuego moderado unos 15-20 minutos. La forma tradicional es ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades, removiendo hasta que se haya absorbido casi por completo, antes de seguir añadiéndolo. La cantidad de líquido necesario es variable, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos. Si no tenemos arroz vialone o arborio se puede hacer con cualquier arroz de grano redondo, como el usado para las paellas, por ejemplo.
Una vez listo el arroz, que debe quedar algo caldoso, se le añaden las peras peladas y cortadas en daditos, que previamente habremos salteado en una pizca de mantequilla, para ablandarlas. Remueve sobre el calor y añade el queso cortado en trozos pequeños. Sigue removiendo hasta que el queso se derrita parcialmente y aparta. La degustación. Prueba el punto de sal y condimento y sirve al momento, decorando con unas escamas de grana padano o parmiggiano reggiano. En Directo al Paladar | El gorgonzola, para los amantes del queso azul 04/09/2008 Risotto con peras y gorgonzola. Receta |
Yahoo! Respuestas: Recetas de Cocina10/10/2008 Pregunta abierta: Como se hace la sopa de tres granos?La comi una vez en un restaurante y llevaba elote, frijol negro, creo k tambien frijol peruano y alubias, creo k tambien tenia vinagre y llevaba chiles verdes, crema y algunos otros ingredientes mas k no recuerdo pero estaba rikisima. 10/10/2008 Pregunta abierta: ¿Alguien me puede dar la receta de los gofres? Quiero tener la receta de los gofres, pero la que es como los que se hacen en las ferias y puestos ambulantes, porque he probado a hacer varias recetas y estan bien pero ni punto de comparacion Gracias! 10/10/2008 Pregunta abierta: ¿Còmo puedo sustituir la COL CHINA para hacer la SOPA CHINA me es difìcil conseguirla. Agradezco.? Con que otra verdura que regularmente encontramos en cualquier mercado o tianguis la podrìa sustituir. Saludos. 10/10/2008 Pregunta abierta: ¿torta para baby shower? estoy buscando una buena receta y un bonito decorado pero sencillo para hacer la torta del baby shower de mi mejor amiga... que esta esperando una niñita.. porfa aydenme gracias 10/10/2008 Pregunta abierta: porque las rabas se pusieron negras de la noche a la mañana? Hola gente anoche hice unas rabas con harina para acompañar una cervecita fresca y las que sobraron las puse en la heladera, ya listas para hacer mas hoy a la noche. pero acabo de verlas en la heladera y noté que se pusieron oscuras y no se si es por la harina o que ¿me las como igual o me van a caer mal? | |
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