Bestandteile:
1 libra de hueso con carne de res
6 plátanos
2 cebollas picadas
1 pimiento picado
1 atado de verduras
3 choclos cortados en tajadas
1 atado de verduras
1 cda. ajo molido
3 cda. de aceite con achiote
Relleno:
La misma carne del caldo cocida
1 taza de refrito
1/2 taza de pasas
2 huevos duros
1 zanahoria cocinada
1/2 taza de alverjitas cocinadas
1/2 taza de maní licuado
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Zubereitungsweise:
Cocinar en una olla con 2 litros de agua el hueso con la carne y el ajo durante media hora, retirar la espuma que se hace al cocinar el hueso. Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, un concentrado, el achiote, añádalo a la olla con la verdura cortada en trocitos, el choclo, la yuca y tres verdes. Cuando los verdes estén suaves májelos y mézclelos con tres verdes crudos y rallados hasta formar una masa uniforme, añadir achiote para darle color. Para formar el relleno prepare en un recipiente otro refrito con achiote, cebolla, pimiento, pasas, hierbita, alverjitas, zanahoria, maní y la carne picada. Con la masa anterior forme unas bolas, hágales un huequito, póngales el relleno, incorpórelas al caldo y espere hasta que floten.
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