Bestandteile:
1 libra de mondongo
4 ramas de cebolla blanca
1/2 taza de culantro picado
2 ajos machacados
1 yuca partida en trozos
2 verdes cocinados
1 taza de cebolla colorada
1 cda. de jugo de limón
Sal al gusto
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Zubereitungsweise:
Después de lavar el mondongo con agua, limón, leche y orégano. Cocínelo con ajo, cebolla blanca y sal durante hora y media o hasta que se ablande, retire el, mondongo del caldo y córtelo en pedazos, cierna el caldo y échele la yuca con el mondongo cortado y deje hasta que la yuca esté blanda. Cocine los verdes, escúrralos májelos hasta que se forme una masa suave, agrega la mantequilla, leche y sal al gusto. La cebolla colorada póngala a curtir con el jugo de limón. Una vez que esté blanda la yuca y haya verificado el punto de sal, sirva el caldo con la masa de verde encima y la salsa de cebolla.
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