Bestandteile:
2 filetti d'anatra
2 cucchiaio di olio di arachidi
pepe di Sichuan
1 ananas
100 + 100g di zucchero
1 radice di zenzero
1/2 bicchiere di aceto vino bianco
50cl di aceto di aceto di vino rosso
50cl di brodo di pollo
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Zubereitungsweise:
In un piatto metti a marinare per 48h i filetti di anatra con l'olio di arachidi e il pepe Sichuan.
Rigirali di tanto in tanto.
Pela lo zenzero.
Taglialo in piccoli bastoncini.
Immergili in una casseruola di acqua fredda.
Porta a ebollizione, estrai lo zenzero e raffreddalo sotto l'acqua fredda.
Ripeti l'operazione.
In una casseruola, porta a ebollizione l'aceto di vino bianco e 100g di zucchero.
Incorpora lo zenzero e lascia riposare per un'ora.
Fai caramellare l'aceto di vino rosso col resto dello zucchero.
Ferma la cottura e aggiungi il brodo di pollo. Incorpora la polpa di mezzo ananas.
Aggiungi sale e pepe.
Fai un infuso per 15 min. poi mescola e filtra il tutto.
Taglia a pezzettini il resto della polpa dell'ananas e mescolalo alla zenzero candito.
Aggiungi il contorno e la salsa.
Taglia i filetti in fettine sottili e cospargili di salsa.
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