Bestandteile:
20 gram gedroogde mu-er paddestoelen
200 gram rode paprika
200 gram groene paprika
200 gram choisum
150 gram winterwortel
1 chilipeper, fijngehakt
1 theelepel sesamolie
3 eetlepels olie
1 deciliter groentefond
3 eetlepels vegetarische oestersaus
1eetlepel donkere sojasaus
zout
versgemalen peper
0,5 theelepel maizena
Mihoen:
200 gram brede mihoen
zout
3 eetlepels olie
1 eetlepel donkere sojasaus
Bovendien:
vegetarische shrimps ter garnering
|
Zubereitungsweise:
Laat de paddestoelen circa 20 minuten weken in 1,25 deciliter heet water. Haal ze uit het weekvocht, druk het vocht eruit en snijd de hoeden afhankelijk van de grootte in tweeën of vieren.
Halveer de paprika's, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd ze in ruitjes van 1,5 cm. Was de choisum en snijd hem klein. Schrap de wortels en snijd ze overlangs in schijfjes van 3 mm dik. Steek hieruit met een vormpje bloemen van 4 cm doorsnee. Snijd deze doormidden.
Kook de mihoen in lichtgezouten water al dente. Giet hem af, spoel hem af en laat hem uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak de mihoen er 1 tot 2 minuten in. Schep hem met een schuimspaan uit de wok en houd hem apart.
Verhit de olie voor de groenten in de wok op een hoog vuur en roerbak hierin de paprika, chilipeper, paddestoelen en wortels circa 4 minuten. Bak de choisum circa 1 minuut mee. Schep alle groenten uit de wok.
Schenk vervolgens de fond, de vegetarische oestersaus en de sojasaus in de wok. Voeg een kleine hoeveelheid zout en peper toe. Roer de maizena los met een beetje weekvocht en bind hiermee de saus. Verwarm de saus nog eenmaal tot het kookpunt. Voeg vervolgens de groenten en mihoen toe. Kook de vegetarische shrimps circa 2 tot 3 minuten in een pan met water. Laat ze enigszins afkoelen en frituur ze daarna in de wok. Schep de groenten en mihoen op borden en garneer ze met de shrimps. Dien onmiddellijk op.
|
