Bestandteile:
• codorniz, 4 unidades
• cebolla grande, 1 unidad
• vino blanco seco, 1/2 taza
• vinagre de jerez, 1/2 taza
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
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Zubereitungsweise:
Lavar muy bien las codornices por dentro y por fuera, y secarlas con papel absorbente. Cubrir el fondo de una cazuela de barro con el aceite y la cebolla pelada y cortada en rodajas muy finas; salpimentar las codornices y colocarlas sobre la cebolla, poner el ramillete aromático (laurel, tomillo, estragón, romero, etc), el vino, y el vinagre; tapar y cocer a fuego muy lento durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las codornices estén muy tiernas.
Retirar las hierbas aromáticas y servir el plato bien caliente (si se desea, se pueden servir estas codornices frías a modo de escabeche).
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