Bestandteile:
• codornices, 2 unidades
• cebollitas francesas, 250 gramos
• zanahorias, 4 unidades
• nabos, 2 unidades
• cabeza de ajo, 1 unidad
• vinagre, 1 vasito
• vino blanco, 1 vaso
• coñac, 1 copa
• pimienta, 10 granos
• tomillo molido,
• aceite, 5 cucharadas
• pimienta negra molida,
• chocolate negro, 3 onzas
• laurel perejil y tomillo, 1 ramito
• sal, al gusto
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Zubereitungsweise:
Limpiar las codornices, flamearlas para quitar las plumas, lavarlas y atarlas con un hilo grueso para que no se rompan al remover el guiso. Ponerlas en una cacerola grande con tapa. Añadir la cabeza de ajos entera, pelas y cortar en trozos las zanahorias y los nabos pelados. Añadir también las cebollitas peladas y enteras, la pimienta en grano y las hierbas atadas con un hilo o en una bolsita de gasa. Rociar con el aceite crudo, coñac, vino y vinagre. Sazonar con sal, pimienta y el tomillo bien molido.
Acercar la cazuela al fuego y remover de vez en cuando el contenido hasta que llegue a hervir. Tapar bien la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que esté todo muy tierno. Vigilar de vez en cuando la cocción por si quedara seco y añadir, si es preciso, un poco de agua. Unos minutos antes de servir, sacar un poco de salsa, disolver el chocolate y echarlo nuevamente a la cazuela, dar un hervor y listo. Para servir, retirar el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos. Sacar las codornices a una fuente caliente, quitarles el hilo, poner todas las verduras alrededor y rociar con salsa.
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