Bestandteile:
• conejo, 1,1/2 kilos
• diente de ajo, 2 unidades
• comino molido, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• cebolla mediana, 1 unidad
• aceite, 5 cucharadas
• cacahuete tostado, 50 gramos
• leche, 3 cucharadas
• cilantro, 2 cucharadas
• patata, 500 gramos
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Zubereitungsweise:
Lavar bien el conejo, retirando las vísceras y secar con papel absorbente; condimentar con los ajos machacados, comino, sal y pimienta. Colocarlo en una parrilla y ésta sobre la bandeja del horno para que recoja el jugo y, asar en el horno precalentado, a 190ºC hasta que esté bien dorado, untándolo de vez en cuando con un poco de aceite y dándole la vuelta.
Lavar y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas; escurrir y pelarlas. Para la salsa, rehogar la cebolla picada en una sartén con el aceite; cuando esté transparente, añadir el maní (cacahuete) tostado y molido, comino, sal y pimienta, y la leche. Dejar que rompa a hervir y añadir el cilantro. Cocer revolviendo con frecuencia unos 10 minutos y retirar del fuego.
Servir el conejo con las patatas, la salsa en salsera y ensalada al gusto.
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