Bestandteile:
800 g Süsskartoffeln
200 g Blumenkohlröschen
Salz
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Sambal Oelek
1 EL Zitronensaft
6 EL Speiseöl
2 EL gehackter Koriander
100 g Kokosraspel
100 ml Gemüsebrühe
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Zubereitungsweise:
1. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und abkühlen lassen.- Danach würfeln. Den Blumenkohl in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Die Fruhlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen scheneiden.
2. Den Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Mit Sambal Oelek,Zitronensaft,Öl und 1/2 TL Salz in einem Möser zerreiben. Koriander und Kokosraspel untermischen.
3. Das Pesto mit den Salatzutaten mischen und mit der Brühe verfeinern. Den Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
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