Ingredients:
• tapa o paletilla de buey, 800 gramos
• tocino mechado y salado, 200 gramos
• harina, 2 cucharadas
• manteca de cerdo, 30 gramos
• cebollas pequeñas, 400 gramos
• vino, 1 litro
• laurel, 1 hoja
• perejil, 3 ramas
• nuez moscada,
• tomillo en polvo,
• pimienta,
• sal, al gusto
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Directions:
En primer lugar, se corta la carne y el tocino en tiras finas. Se pica el perejil, se pelan las cebollitas y se conservan enteras. Mientras, en una cazuela, se dora el tocino a fuego lento, hasta que se formen chicharrones. Luego, se dora, se agregan las cebollitas y se deja hervir todo durante unos minutos. Posteriormente, se retiran los chicharrones y la cebollas.
En la misma cazuela, se derrite la manteca y se dora a fuego lento durante 10 minutos. A continuación se espolvorea con harina, se remueve y se dura durante cinco minutos. Se rocía con el vino, se cubre la carne con agua y se salpimenta. Después se condimenta con una pizca de nuez moscada y tomillo y se agrega el laurel y el perejil. Se deja hervir a fuego vivo durante cinco minutos y, después, se añaden los chicharrones, dejando cocer a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos. Por último, se incorporan las cebollitas y se deja al fuego durante 20 minutos más.
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