Ingredients:
1kg de yuca
0.5kg de langostinos
Mantequlla
Pisco
2kg de ciruelas
0.4kg de azúcar blanca
Una cebolla roja picada finamente
1 cucharada de aji panca
2 dientes de ajos en duxelle.
Un tomate picado finamente
0.25 kg de pasta de
Ají amarillo procesado
Sal, pimienta y aceite
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Directions:
Pelar la yuca y dejarla cocinar en agua con una cucharada de sal. Majar la yuca hasta convertirla en puré agregarle mantequilla y rectificar la sal.
Saltear los mariscos con mantequilla y flambearlos con pisco.
A parte hacer un aderezo con la cebolla, ajos, ají panca y tomate y agregarle los langostinos al final, salpimentar.
A parte remojar las ciruelas y luego deshacerlas con las manos y quitarles las pepas. Licuarlas y tamizar, el líquido obtenido se lleva a fuego y se le agrega el azúcar hasta obtener el punto de salsa y al final se le agrega la pasta de ají amarillo y se rectifica la sal.
En un molde de aro pequeño poner una capa de yuca y luego rellenarla con el guiso de los langostinos y volver a poner una nueva capa de yuca, y al final agregarle la salsa de ciruela con ají amarillo.
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