Ingredients:
1 bel coniglio e mezzo (tagliati a pezzi)
6 melanzane
150 g di pancetta affumicata
12 spicchi d'aglio
alcune foglie di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di tapenade*
sal, pepe, olio d'oliva
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Directions:
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a dadini.
Togli la cotenna dalla pancetta.
Riscalda un po' d'olio d'oliva in una pentola a pressione e fai dorare i pezzi di coniglio.
Fai rosolare gli spicchi d'aglio con la pancetta e toglili dalla padella.
Aggiungi nella stessa padella 3 cucchiai d'olio d'oliva e fai imbiondire le melanzane.
Metti la pancetta nella pentola con i pezzi di coniglio, fai cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo poi verso il vino bianco mescolando bene.
Lascia evaporare il vino poi aggiungi sale, pepe e rosmarino.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 25 minuti coprendo per 2/3 con un coperchio.
A fine cottura aggiungi la tapenade diluita in un po' d'acqua calda e copri per alcuni minuti.
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