Ingredients:
• jurel, 1,1/2 kilos
• cebolla mediana, 2 unidades
• tomate, 2 unidades
• pimiento verde, 3 unidades
• tocino fresco de cerdo, 2 lonchas
• brandy, 1/2 taza
• clavo de olor, 1 unidad
• pimienta en grano, 2 unidades
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto
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Directions:
Limpiar y quitar las vísceras a los jureles. Lavarlos. Practicar unos cortes oblicuos profundos sobre el lomo.
En un mortero majar el clavo, los granos de pimienta y la sal. Cortar el tocino en lonchitas finas, untarlas en el majado, e introducirlo en los cortes del lomo del pescado. Regar con el brandy, y reservar.
En una sartén, rehogar ligeramente la cebolla, el pimiento y el tomate, todo limpio, pelado y picado, sazonar al gusto y verter sobre los jureles.
A continuación, hornear a temperatura media, hasta que la carne se separe de la espina, de 20 a 35 minutos, según tamaño.
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