Ingredients:
• kokotxas, 600 gramos
• dientes de ajo, 4 unidades
• perejil,
• aceite de oliva, 1 decilitro
• agua, 1, 1/2 decilitro
• guindilla,
• pimienta,
• sal, al gusto
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Directions:
En una cazuela de barro lo suficientemente grande para las kokotxas, se echa el aceite y, cuando esté bien caliente, se echan los ajos cortados en láminas y se dejan dorar, se sacan y se dejan aparte. Se colocan las kokotxas en la cazuela con la piel hacia abajo. Las dejaremos durante dos minutos a fuego lento y añadiremos agua lentamente como si fuéramos a hacer una mayonesa, sin dejar de mover la cazuela sobre el fuego. Una vez completado todo el agua, coger la cazuela con ambas manos y mover fuera del fuego con movimientos circulares durante dos minutos. Añadir una punta de guindilla y el perejil picado y dejar cocer a fuego lento mínimo 5 minutos. Salpimentar al gusto.
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