Ingredients:
2kg di melanzane
8 cl d'olio di oliva
1 noce di burro per lo stampo
4 spicchi d'aglio
6 uova
2 cucchiai di latte tiepido
sale e pepe
timo, alloro
Salsina di pomodoro al basilico:
4 cucchiai d'olio extravergine
100g di pancetta magra
3 cipolle
4 spicchi d'aglio
6 pomodori
12 foglie di basilico
Timo, sale e pepe
2 pizzichi di zucchero
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Directions:
La salsina di pomodoro al basilico è da prepararsi con un giorno di anticipo.
Monda i pomodori e privali dei semi.
Mettili in uno scolapasta con del sale per farne fuoriscire l'acqua per 1 ora.
Sbuccia l'aglio.
Passa al mixer i pomodori, l'aglio, l'olio di oliva, il pepe e lo zucchero. Filtra la salsa con il colino.
Sciacqua le foglie di basilico e adagiale nel fondo di una terrina. Versaci sopra il sughetto di pomodoro.
Lascia riposare un giorno in frigo.
La preparazione delle melanzane.
Monda il timo, sbuccia l'aglio e le melanzane e taglia quest'ultime a pezzi.
In una padella versa dell'olio e fai rinvenire le melanzane.
Lasciale cuocere per 15 minuti rimescolandole di tanto in tanto.
Aggiungi il sale, il pepe, l'aglio, il timo.
Diminuisci il fuoco e fa cuocere per 30 minuti con un coperchio.
Togli il timo e passa il tutto al passaverdure.
Lascia raffreddare.
Aggiungi il latte, le uova e mescola il tutto con una frusta.
Imburra uno stampo da soufflè e inforna per un'ora a bagnomaria a 200°C (Th: 7).
Servi con la salsina di pomodoro al basilico.
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