Ingrédients:
muslos y paletillas de 1 conejo
2 patatas
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
un puñado de nueces tostadas
1 yema de huevo
harina de tempura
100 ml. de nata
vino de jerez
1 vaso de agua
aceite de oliva
sal
pimienta
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Methode:
Pon en un cazo con agua y sal, la patata pelada y cortada en trozos. Cuando esté cocida, pásala por el pasapurés. Rectifica de sal, añade una pizca de pimienta y una cucharada de nata. Espolvorea con nueces finamente picadas.
Deshuesa los muslos de conejo. Haz un caldo poniendo en un cazo los huesos, la mitad del vino blanco y el agua. Deja reducir 15 minutos.
Pon en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajo enteros. Salpimienta el conejo e introdúcelo en la sartén.
Dóralo ligeramente y añade el resto del vino y el caldo colado. Cocina durante 15 minutos. Retira el conejo y engorda la salsa con la nata. Reserva.
Mezcla la harina de tempura con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Corta el calabacín y la zanahoria en tiras, pásalos por la tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Prepara el plato poniendo de base el puré de patatas con la ayuda de un molde cuadrado. Pon encima el conejo y a un lado las verduras. Acompaña con la salsa.
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