Ingrédients:
• conejo cortado en trozos, 1 kilo
• diente de ajo, 1 unidad
• hoja de laurel, 1 unidad
• pimienta negra, 10 granos
• cebollas de figueras, 500 gramos
• tomate, 1 unidad
• alcachofas tiernas, 5 unidades
• vinagre de jerez, 50 mililitros
• azúcar, 1 cucharadita
• caldo ligero, 150 mililitros
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Methode:
En primer lugar, es necesario limpiar y secar el conejo e, inmediatamente después, hay que cortar las verduras y mezclarlas con el laurel y la pimienta. A continuación, se prepara el tomate sin piel ni semillas y se corta a cuadritos. Una vez pulidas las alcachofas, hay que laminar 3 unidades en rodajas finas y ponerlas en un recipiente, cubrirlas con aceite y confitarlas a fuego muy lento durante unos 20 minutos. Seguidamente se dora el conejo con aceite y el diente de ajo y se pasa a una cazuela de barro junto con el aceite de la fritura. A continuación, se añade la cebolla y después el tomate.
Cuando todo el conjunto esté bien confitado, regar con el vinagre, el azúcar y el caldo. Finalmente, distribuir las alcachofas confitadas y acabar la cocción tapado en el horno a temperatura suave; laminar las 2 alcachofas a láminas muy finas y freírlas por tandas en aceite caliente hasta que queden crujientes.
Presentación: conviene colocar el conejo en una bandeja con las alcachofas confitadas y decorarlo con los crujientes de alcachofa.
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