Ingrédients:
200 g de farine
5 oeufs
100 g de beurre
0,5 l de lait
1 verre d'eau
1/2 zeste de citron râpé
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
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Methode:
Mettre la farine dans un plat. Creuser un puits au milieu.
Faire tiédir le lait et l'eau. Les verser sur la farine et délayer. Ajouter une noix de beurre fondu et une pincée de sel. Laisser reposer 1 heure.
Ce temps écoulé, délayer les jaune d'oeufs avec un peu de pâte et les incorporer à l'enssemble. Ajouter le zeste, le reste du beurre fondu et le sucre. Mélanger soigneusement.
Battre les blancs en neige ferme et les incoporer à la pâte. Pour obtenir des crêpes extrêmement fines, on peu allonger avec un peu d'eau ou de lait.
Faire chauffer la poêle sans ajouter de graisse. Y verser une petite quantité de pâte et la répartir vivement.
Laisser cuire à feu vif et aux premières bulles retournez-la.
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