Ingredienti:
Kg 1,200 spalla d'agnello
1kg di cipolle
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio di cumino in grani
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in grani
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
2gr di zafferano
2 spicchi d'aglio
2 limoni canditi
Il succo di un limone
100gr di olive nere
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Svolgimento:
1. Trita l'aglio e le spezie
2. Metti in una pentola i pezzi d'agnello, i limoni canditi tagliati in quattro, 2 cucchiai d'olio d'oliva ed il succo di limone.
3. Aggiungi l'aglio e le spezie.
Copri e fai cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.
Mezz'ora prima della fine della cottura, in un'altra casseruola, versa 2 cucchiai d'olio d'oliva, e fai soffriggere al minimo le cipolle.
Quando le cipolle saranno ben spappolate, aggiungi la carne e le olive. Fai cuocere al minimo.
7. Questo piatto si accompagna con patate cotte al vapore.
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