Ingredienti:
• codorniz, 8 unidades
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• cebolla grande, 1 unidad
• diente de ajo, 2 unidades
• laurel, 1 hoja
• caldo de carne, 2 tazas
• harina, 1 cucharada
• yema de huevo, 2 unidades
• zumo de limón, 1 unidad
• perejil picado, 1 cucharada
• tomillo, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
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Svolgimento:
Lavar las codornices, secarlas con papel absorbente, salpimentar, y dejarlas reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Preparar un sofrito en una cazuela al fuego con el aceite, la cebolla picada, los ajos, el laurel y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar las codornices y dorarlas. Regar con la harina disuelta en el caldo, condimentar con tomillo y pimienta, y cocer a fuego lento, con la cazuela tapada durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez que las codornices estén tiernas, batir en un cuenco las yemas de huevo con el zumo de limón, e incorporarlas a la cazuela. Mezclar bien y servir acompañado, si lo desea, de puré de patata.
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