Ingredienti:
* 1 kg. de ventrescas de merluza
1 copita de vino blanco
1 cucharada grande de mantequilla
1 limón.
Sal y pimienta negra molida
Para la crema:
100 gr. de champiñones
1 zanahoria grande o dos medianas
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
100 ml. de nata líquida
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Svolgimento:
Colocar las ventrescas de merluza en una fuente refractaria con la piel mirando hacia arriba y aliñarlas con el zumo de limón, la pimienta negra molida, la sal, el vino blanco y la mantequilla repartida en pedacitos. Agregar un poquito de agua también.
Meter la fuente en el horno previamente precalentado durante 10 minutos a temperatura media. Cuando estén listos, apagar el horno y reservar.
Elaboración de la crema: Derretir la cucharada de mantequilla en un cazo al fuego y cuando esté líquida, pochar la cebolla muy picadita y la zanahoria pelada y a rodajas finas. Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya ablandado, añadir los champiñones bien lavados y fileteados. Agregar también el líquido de pescado que hayan soltado las ventrescas al hornearse y la nata.
Cuando los champiñones estén tiernos apartar del fuego. Quitar la piel a las ventrescas y rociar por encima la salsa bien caliente. Volver a introducir la fuente en el horno en posición grill y esperar a que la superficie se dore un poco.
Cuando esté listo, sacar la fuente del horno y repartir las ventrescas en los platos y la salsa por encima.
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