Ingredienti:
600 gr. de uva blanca
8 cucharadas de azúcar
6 ciruelas pasas
2 vasos de agua
1 naranja
1 boniato
aceite virgen extra
azúcar y canela en polvo
- Para los frutos caramelizados:
100 gr. de almendras peladas
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de zumo de limón
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Svolgimento:
Pon 2 vasos de agua en una cazuela, añade las ciruelas picadas y las 8 cucharadas de azúcar. Pon a cocer e incorpora las uvas (limpias y desgranadas).
Limpia la naranja con un cepillito, ralla la cáscara y añádela. Deja cocer durante 15-20 minutos.
Para el caramelo, pon los 100 gr. de azúcar en una sartén, agrega las 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Calienta y cuando coja color, agrega las nueces y las almendras y báñalas. Unta un papel de hornear con un poco de aceite, extiende encima los frutos secos caramelizados y deja que se enfríen.
Pela el boniato, córtalo en bastones finos, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar y canela.
Sirve la compota en recipientes individuales, añade a cada uno, unos frutos secos caramelizados y un puñadito de bastones de boniato.
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