Ingredienten:
• patata, 500 gramos
• apio, 1 ramita
• ñame, 250 gramos
• calabaza, 250 gramos
• batata, 250 gramos
• plátano pintón, 2 unidades
• aceite, 4 cucharadas
• pargo, 1,1/4 gramos
• cebolla, 1 unidad
• ají dulce, 1 unidad
• tomate, 300 gramos
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
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Bereidingswijze:
Pelar las patatas y el ñame y cortarlos en trozos. Trocear la auyama. Pelar la batata y cortar en trozos. Pelar y picar la cebolla. Lavar, secar y picar los tomates. Cocer todas las verduras en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas.
Mientras, lavar el pescado, secar con papel absorbente y cortar en rodajas. Freír las rodajas de pescado en aceite bien caliente. Retirarlas con ayuda de una espumadera y reservar. Colocar 3 cucharadas del aceite de freír el pescado en una sartén y preparar un sofrito con la cebolla, el ají y los tomates.
Cuando las verduras estén casi tiernas, añadir el sofrito a la olla y cocer durante 10 minutos.
Por último, incorporar a la olla las rebanadas de pescado, dejar que dé todo un ligero hervor y servir.
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