Ingredientes :
una docena de gambas o cigalas (o el marisco que más guste)
Las cáscaras del marisco que utilicemos
0,5 kilos de cabeza de rape
dos litros de agua
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
una cebolleta
un puerro
una zanahoria
7 cucharadas de salsa de tomate frito
3 dientes de ajo enteros aplastados
un chorretón de brandy
100 gramos de pan de sopa
sal
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Preparação:
Pelar el marisco y quitarle la cabeza. Reservar las colas en un plato a parte. En una olla con un chorrito de aceite se sofrien las pieles del marico junto con la cabeza de rape troceada. Sazonar al gusto y cubrir de agua para elaborar el caldo. Cocer el conjunto a fuego suave durante al menos 40 minutos. Transcurrido este tiempo, colar y reservar.
En una cazuela rehogar con un chorrito de aceite las cabezas entereas del marisco y conforme se van dorando, aplastarlas con un tenedor para que suelten todo su jugo. Una vez bien rehogadas las sacamos y añadimos las verduras bien troceadas (cebolleta, puerro, zanahoria y ajos).
Incorporar también las cucharadas de tomate frito y el pan troceado. Darle unas vueltas al conjunto y regamos con el brandy. Hervir unos segundos y rectificar de sal.
Incorporar a la cazuela el caldo elaborado anteriormente y tapar. Dejar cocer el conjunto a fuego medio durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, triturar la sopa con una batidora eléctrica hasta que quede bien fina (pasarla por un colador o chino su fuese necesario).
Saltear el marisco unos segundos reservado en una sartén con un chorrito de aceite y sazonar. Incorporar después a la sopa caliente antes de servir.
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