Coniglio provenzale alle melanzane
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Category: Game/Poultry Typical recipe from: France Ready in: 20 minutes Servings: 4 people |  |
| Ingredients: 1 bel coniglio e mezzo (tagliati a pezzi) 6 melanzane 150 g di pancetta affumicata 12 spicchi d'aglio alcune foglie di rosmarino 1 dl di vino bianco secco 2 cucchiai di tapenade* sal, pepe, olio d'oliva |
Directions: Lava le melanzane, asciugale e tagliale a dadini. Togli la cotenna dalla pancetta. Riscalda un po' d'olio d'oliva in una pentola a pressione e fai dorare i pezzi di coniglio. Fai rosolare gli spicchi d'aglio con la pancetta e toglili dalla padella. Aggiungi nella stessa padella 3 cucchiai d'olio d'oliva e fai imbiondire le melanzane. Metti la pancetta nella pentola con i pezzi di coniglio, fai cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo poi verso il vino bianco mescolando bene. Lascia evaporare il vino poi aggiungi sale, pepe e rosmarino. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 25 minuti coprendo per 2/3 con un coperchio. A fine cottura aggiungi la tapenade diluita in un po' d'acqua calda e copri per alcuni minuti. |