Merluza con aceitunas
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Category: Fish Typical recipe from: Spain Ready in: 10 minutes Servings: 2 people |  |
| Ingredients: 1 cola de merluza 1 cebolla 1 zanahoria 2 huevos 100 gr. de aceitunas negras sin hueso espárragos trigueros mantequilla pan rallado limón perejil vino de Jerez aceite de oliva y sal |
Directions: Abrir la cola de merluza por la mitad y retirarle la espina. Rebozarla con huevo batido y pan rallado y colocarla en una fuente para hornear enmantequillada con la piel hacia abajo. Encima se le pone unas nueces de mantequilla, medio limón exprimido, el Jerez y sal, y se introduce en el horno hasta que el pescado esté hecho (unos 20-25 minutos a temperatura media). Mientras tanto, sofreir una cebolla finamente picada con un chorrito de aceite y cuando empiece a estar transparente añadir la zanahoria cortada en juliana, un poco de mantequilla, perejil y sal. Cuando las verduritas estén blanditas, se aparta la sartén y se le añade una copita de Jerez. Retirar el pescado del horno y servir cubierto con la cebolla y la zanahoria, las aceitunas negras y unas puntas de espárragos trigueros a la plancha. |