Caldo de bolas
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Categoría: Sopa Receta típica de: Ecuador Preparado en: 45 minutos Raciones: 8 personas |  |
| Ingredientes: 1 libra de hueso con carne de res 6 plátanos 2 cebollas picadas 1 pimiento picado 1 atado de verduras 3 choclos cortados en tajadas 1 atado de verduras 1 cda. ajo molido 3 cda. de aceite con achiote Relleno: La misma carne del caldo cocida 1 taza de refrito 1/2 taza de pasas 2 huevos duros 1 zanahoria cocinada 1/2 taza de alverjitas cocinadas 1/2 taza de maní licuado |
Preparación: Cocinar en una olla con 2 litros de agua el hueso con la carne y el ajo durante media hora, retirar la espuma que se hace al cocinar el hueso. Hacer un refrito con la cebolla, pimiento, un concentrado, el achiote, añádalo a la olla con la verdura cortada en trocitos, el choclo, la yuca y tres verdes. Cuando los verdes estén suaves májelos y mézclelos con tres verdes crudos y rallados hasta formar una masa uniforme, añadir achiote para darle color. Para formar el relleno prepare en un recipiente otro refrito con achiote, cebolla, pimiento, pasas, hierbita, alverjitas, zanahoria, maní y la carne picada. Con la masa anterior forme unas bolas, hágales un huequito, póngales el relleno, incorpórelas al caldo y espere hasta que floten. |