Caldo de mondongo
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Categoría: Sopa Receta típica de: Ecuador Preparado en: 30 minutos Raciones: 6 personas |  |
| Ingredientes: 1 libra de mondongo 4 ramas de cebolla blanca 1/2 taza de culantro picado 2 ajos machacados 1 yuca partida en trozos 2 verdes cocinados 1 taza de cebolla colorada 1 cda. de jugo de limón Sal al gusto |
Preparación: Después de lavar el mondongo con agua, limón, leche y orégano. Cocínelo con ajo, cebolla blanca y sal durante hora y media o hasta que se ablande, retire el, mondongo del caldo y córtelo en pedazos, cierna el caldo y échele la yuca con el mondongo cortado y deje hasta que la yuca esté blanda. Cocine los verdes, escúrralos májelos hasta que se forme una masa suave, agrega la mantequilla, leche y sal al gusto. La cebolla colorada póngala a curtir con el jugo de limón. Una vez que esté blanda la yuca y haya verificado el punto de sal, sirva el caldo con la masa de verde encima y la salsa de cebolla. |