Causa a la Piurana
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Categoría: Entrada Receta típica de: Perú Preparado en: 15 minutos Raciones: 4 personas |  |
| Ingredientes: 1kg de yuca 0.5kg de langostinos Mantequlla Pisco 2kg de ciruelas 0.4kg de azúcar blanca Una cebolla roja picada finamente 1 cucharada de aji panca 2 dientes de ajos en duxelle. Un tomate picado finamente 0.25 kg de pasta de Ají amarillo procesado Sal, pimienta y aceite |
Preparación: Pelar la yuca y dejarla cocinar en agua con una cucharada de sal. Majar la yuca hasta convertirla en puré agregarle mantequilla y rectificar la sal. Saltear los mariscos con mantequilla y flambearlos con pisco. A parte hacer un aderezo con la cebolla, ajos, ají panca y tomate y agregarle los langostinos al final, salpimentar. A parte remojar las ciruelas y luego deshacerlas con las manos y quitarles las pepas. Licuarlas y tamizar, el líquido obtenido se lleva a fuego y se le agrega el azúcar hasta obtener el punto de salsa y al final se le agrega la pasta de ají amarillo y se rectifica la sal. En un molde de aro pequeño poner una capa de yuca y luego rellenarla con el guiso de los langostinos y volver a poner una nueva capa de yuca, y al final agregarle la salsa de ciruela con ají amarillo. |