Codornices estofadas con chocolate
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Categoría: Caza/aves Receta típica de: España Preparado en: 60 minutos Raciones: 2 personas |  |
| Ingredientes: • codornices, 2 unidades • cebollitas francesas, 250 gramos • zanahorias, 4 unidades • nabos, 2 unidades • cabeza de ajo, 1 unidad • vinagre, 1 vasito • vino blanco, 1 vaso • coñac, 1 copa • pimienta, 10 granos • tomillo molido, • aceite, 5 cucharadas • pimienta negra molida, • chocolate negro, 3 onzas • laurel perejil y tomillo, 1 ramito • sal, al gusto |
Preparación: Limpiar las codornices, flamearlas para quitar las plumas, lavarlas y atarlas con un hilo grueso para que no se rompan al remover el guiso. Ponerlas en una cacerola grande con tapa. Añadir la cabeza de ajos entera, pelas y cortar en trozos las zanahorias y los nabos pelados. Añadir también las cebollitas peladas y enteras, la pimienta en grano y las hierbas atadas con un hilo o en una bolsita de gasa. Rociar con el aceite crudo, coñac, vino y vinagre. Sazonar con sal, pimienta y el tomillo bien molido. Acercar la cazuela al fuego y remover de vez en cuando el contenido hasta que llegue a hervir. Tapar bien la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que esté todo muy tierno. Vigilar de vez en cuando la cocción por si quedara seco y añadir, si es preciso, un poco de agua. Unos minutos antes de servir, sacar un poco de salsa, disolver el chocolate y echarlo nuevamente a la cazuela, dar un hervor y listo. Para servir, retirar el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos. Sacar las codornices a una fuente caliente, quitarles el hilo, poner todas las verduras alrededor y rociar con salsa. |