Ensalada de alcachofas y mollejas de pato
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Categoría: Caza/aves Receta típica de: España Preparado en: 20 minutos Raciones: 4 personas |  |
| Ingredientes: 4 alcachofas 2 mollejas de pato ½ escarola 1 tomate 1 cucharada de azúcar unas gotas de aceite de trufa blanca agua aceite de oliva sal perejil hojas de menta |
Preparación: Retira las hojas externas de las alcachofas, córtales la punta superior e inferior y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 15 minutos. Retira, deja que se templen y córtalas en láminas. Retira la parte de la grasa de las mollejas, filetéalas y saltéalas en una sartén. Sálalas y reserva. Pon el azúcar a fundir en una sartén. Cuando se funda y coja color vierte sobre un papel antiadherente y deja que se enfríe y endurezca. Una vez duro, pícalo en el molinillo, hasta que quede reducido a polvo. Para una vinagreta, saca las semillas del tomate. Y mézclalas con unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, el polvo de caramelo, una pizca de perejil picado y sal. Sirve esta ensalada, las alcachofas laminadas y las mollejas salteadas con unas hojas de escarola limpias previamente y aliña con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta. |