Asado de lomo relleno
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Catégorie: Pâtes Recette typique de: Espagne Préparer en: 40 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: • lomo, 750-1000 gramos • setas frescas, 250 gramos • ajo, • perejil, • pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 unidad • huevo, 1 unidad • cebolla confitada, 1 cucharada • miga mojada en leche, • cebollas, 2 unidades • puerro, 1 unidad • zanahoria, 1 unidad • tomate maduro, 1 unidad • cabeza de ajo cortada a la mitad, 1 unidad • jerez seco, 1 tacita • caldo, 350 cc |
Methode: Hay que empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Por otro lado, hay que trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. A continuación cortar el pie a cuadritos. Reunir en un bol carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Posteriormente, es necesario coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos, hasta que coja buen color; condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200º durante 15 minutos o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Por último, retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja para luego verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Cocer lentamente 10-15 minutos. Es conveniente que, antes de servir el plato, se tape y se caliente el conjunto en el horno, ya que se debe comer bastante caliente. |