Bigné di stoccafisso all'aglio
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Catégorie: Viande Recette typique de: Mexico Préparer en: 90 minutes Portions: 6 personnes |  |
| Ingrédients: 750g di stoccafisso, messo a bagno 24 ore prima perché si ammorbidisca e perda il sale 100g di farina sale e pepe nero 1 cucchiaio d'olio doliva 150ml di acqua calda 1 albume d'uovo olio per friggere qualche spicchio di limone Per la salsa la pane : 4 fette di pane, senza la crosta 6 spicchi d'aglio tritati sale, pepe nero 150 ml d'olio d'oliva il succo di un limone spremuto |
Methode: Per la salsa al pane: Mixa le fette di pane. Versa 4 cucchiai d'acqua e lascia ammorbidire per 5 minuti. Aggiungi l'aglio, il sale, il pepe nero e mixa di nuovo. Versa poco a poco l'olio d'oliva per ottenere un impasto spesso ed omogeneo. Aggiungi il succo di limone. Metti l'impasto in una ciotola e lascia riposare. Per i bigné : Togli la pelle e le spine allo stoccafisso. Taglialo a pezzetti di 5 cm. In un'insalatiera versa la farina, il sale e il pepe nero. Versa l'olio d'oliva sulla farina e stempera con un po' d'acqua calda per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente. In una tazza sbatti l'albume e aggiungilo all'impasto precedente. Passa i singoli pezzi di pesce nella pasta da bigné e poi friggili nell'olio bollente per 7 minuti. Scolali su carta assorbente. Servi con gli spicchi di limone e con la salsa al pane. |