Capesante allo Champagne
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Catégorie: Poisson Recette typique de: Italie Préparer en: 10 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: 400gr di capesante 600gr d’asparagi verdi 150gr di finferli 1cucchiaio d'erba cipollina tritata 20gr di scalogno tritato 40gr di burro 1 dl di champagne |
Methode: Cuoci gli asparagi in acqua bollente per 6 minuti. Sgocciolali e tagliali in 3 parti eliminando l'estremità. Lava velocemente le capesante in acqua fredda e falle cuocere a vapore per 4 minuti. Falle colorire in una casseruola con 20gr di burro (non cuocerle più di un minuto per parte), Versa 1 dl di champagne e fallo ridurre. Tieni da parte al caldo. Fai cuocere per 2min, in una padella gli scalogni con il resto del burro, poi incorpora i finferli. Fai cuocere a fuoco vivo per 4 minuti. Aggiungi gli asparagi e falli cuocere per 3 minuti. |