Carpaccio di anatra all'ananas e zenzero
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Catégorie: Viande Recette typique de: Chine Préparer en: 35 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: 2 filetti d'anatra 2 cucchiaio di olio di arachidi pepe di Sichuan 1 ananas 100 + 100g di zucchero 1 radice di zenzero 1/2 bicchiere di aceto vino bianco 50cl di aceto di aceto di vino rosso 50cl di brodo di pollo |
Methode: In un piatto metti a marinare per 48h i filetti di anatra con l'olio di arachidi e il pepe Sichuan. Rigirali di tanto in tanto. Pela lo zenzero. Taglialo in piccoli bastoncini. Immergili in una casseruola di acqua fredda. Porta a ebollizione, estrai lo zenzero e raffreddalo sotto l'acqua fredda. Ripeti l'operazione. In una casseruola, porta a ebollizione l'aceto di vino bianco e 100g di zucchero. Incorpora lo zenzero e lascia riposare per un'ora. Fai caramellare l'aceto di vino rosso col resto dello zucchero. Ferma la cottura e aggiungi il brodo di pollo. Incorpora la polpa di mezzo ananas. Aggiungi sale e pepe. Fai un infuso per 15 min. poi mescola e filtra il tutto. Taglia a pezzettini il resto della polpa dell'ananas e mescolalo alla zenzero candito. Aggiungi il contorno e la salsa. Taglia i filetti in fettine sottili e cospargili di salsa. |