Codornices guisadas
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Catégorie: Gibier/volaille Recette typique de: Espagne Préparer en: 60 minutes Portions: 8 personnes |  |
| Ingrédients: • codorniz, 8 unidades • aceite de oliva, 4 cucharadas • cebolla grande, 1 unidad • diente de ajo, 2 unidades • laurel, 1 hoja • caldo de carne, 2 tazas • harina, 1 cucharada • yema de huevo, 2 unidades • zumo de limón, 1 unidad • perejil picado, 1 cucharada • tomillo, al gusto • sal, al gusto • pimienta negra molida, al gusto |
Methode: Lavar las codornices, secarlas con papel absorbente, salpimentar, y dejarlas reposar en el frigorífico durante 12 horas. Preparar un sofrito en una cazuela al fuego con el aceite, la cebolla picada, los ajos, el laurel y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar las codornices y dorarlas. Regar con la harina disuelta en el caldo, condimentar con tomillo y pimienta, y cocer a fuego lento, con la cazuela tapada durante 30 minutos aproximadamente. Una vez que las codornices estén tiernas, batir en un cuenco las yemas de huevo con el zumo de limón, e incorporarlas a la cazuela. Mezclar bien y servir acompañado, si lo desea, de puré de patata. |