Conejo con puré de patata y nuez
|
Catégorie: Gibier/volaille Recette typique de: Espagne Préparer en: 20 minutes Portions: 2 personnes |  |
| Ingrédients: muslos y paletillas de 1 conejo 2 patatas 1 zanahoria 1 calabacín 2 dientes de ajo un puñado de nueces tostadas 1 yema de huevo harina de tempura 100 ml. de nata vino de jerez 1 vaso de agua aceite de oliva sal pimienta |
Methode: Pon en un cazo con agua y sal, la patata pelada y cortada en trozos. Cuando esté cocida, pásala por el pasapurés. Rectifica de sal, añade una pizca de pimienta y una cucharada de nata. Espolvorea con nueces finamente picadas. Deshuesa los muslos de conejo. Haz un caldo poniendo en un cazo los huesos, la mitad del vino blanco y el agua. Deja reducir 15 minutos. Pon en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajo enteros. Salpimienta el conejo e introdúcelo en la sartén. Dóralo ligeramente y añade el resto del vino y el caldo colado. Cocina durante 15 minutos. Retira el conejo y engorda la salsa con la nata. Reserva. Mezcla la harina de tempura con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Corta el calabacín y la zanahoria en tiras, pásalos por la tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Prepara el plato poniendo de base el puré de patatas con la ayuda de un molde cuadrado. Pon encima el conejo y a un lado las verduras. Acompaña con la salsa. |