Conejo relleno
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Catégorie: Gibier/volaille Recette typique de: Espagne Préparer en: 20 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: 1 conejo deshuesado 2 higadillos de conejo 100 gr. de carne de conejo ½ kg. de huesos de conejo 12 rebanadas de tocineta ibérica 6 espárragos verdes 2 cebolletas 1 diente de ajo 1 sobre de puré de patata harina de maíz refinada diluida en agua 1 chorrito de nata líquida ½ vaso de vino blanco ½ copa de brandy agua tomillo aceite de oliva sal pimienta |
Methode: Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe. Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º C., durante 20 minutos. Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de patata, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla. Por otro lado, retira la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y sálalos. Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de los espárragos, la salsa y el puré de patata. Adorna con una rama de tomillo. |