Pernil ao Molho Madeira
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Catégorie: Gibier/volaille Recette typique de: Brésil Préparer en: 35 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: 1 peru de 3 ou 4 quilos ou peito de peru suco de 3 limões 1 copo de vinho madeira 4 dentes de alho esmagados 1 xícara de chá de salsa picada 1/2 xícara de chá de cebolinha picada 5 ou 6 folhas de sálvia sal e pimenta a gosto Para Assar: 3 colheres de sopa de manteiga para besuntar papel alumínio para cobrir Para o Molho: 1 xícara de água 2 colheres de chá de amido de milho Para Decorar: fios de ovos cerejas ou frutas da época |
Methode: Lave bem o peru. Tempere com todos os temperos e deixe descansar 24 horas, na geladeira. Coe a vinha d'alhos. Faça corte profundos na carne, sob a pele e enfie nestes, os temperos verdes que ficaram na vinha d'alhos. Besunte-o todo com manteiga, coloque numa assadeira. Despeje a vinha d'alhos coada na assadeira, também. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe-o coberto por cerca de duas horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira. Depois de duas horas, tire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando com o próprio caldo. Não deixe que esse caldo seque de todo. Se necessário, junte mais água e vinho. Quando estiver assado, retire da assadeira, coloque nesta um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão, para engrossar o molho, mexendo bem para retirar todo o sabor da carne que fica na assadeira. Decore o peito, já assado, com fios de ovos e cerejas. Sirva com o molho, farofa e purê de mandioquinha ou de castanhas. |