Sopa de pescado con marisco
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Catégorie: Poisson Recette typique de: Espagne Préparer en: 15 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: una docena de gambas o cigalas (o el marisco que más guste) Las cáscaras del marisco que utilicemos 0,5 kilos de cabeza de rape dos litros de agua 8 cucharadas de aceite de oliva virgen una cebolleta un puerro una zanahoria 7 cucharadas de salsa de tomate frito 3 dientes de ajo enteros aplastados un chorretón de brandy 100 gramos de pan de sopa sal |
Methode: Pelar el marisco y quitarle la cabeza. Reservar las colas en un plato a parte. En una olla con un chorrito de aceite se sofrien las pieles del marico junto con la cabeza de rape troceada. Sazonar al gusto y cubrir de agua para elaborar el caldo. Cocer el conjunto a fuego suave durante al menos 40 minutos. Transcurrido este tiempo, colar y reservar. En una cazuela rehogar con un chorrito de aceite las cabezas entereas del marisco y conforme se van dorando, aplastarlas con un tenedor para que suelten todo su jugo. Una vez bien rehogadas las sacamos y añadimos las verduras bien troceadas (cebolleta, puerro, zanahoria y ajos). Incorporar también las cucharadas de tomate frito y el pan troceado. Darle unas vueltas al conjunto y regamos con el brandy. Hervir unos segundos y rectificar de sal. Incorporar a la cazuela el caldo elaborado anteriormente y tapar. Dejar cocer el conjunto a fuego medio durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, triturar la sopa con una batidora eléctrica hasta que quede bien fina (pasarla por un colador o chino su fuese necesario). Saltear el marisco unos segundos reservado en una sartén con un chorrito de aceite y sazonar. Incorporar después a la sopa caliente antes de servir. |