Ciabatta
|
Catégorie: Viande Recette typique de: Italie Préparer en: 20 minutes Portions: 4 personnes |  |
| Ingrédients: 15 g jäst 1 dl kallt vatten 1 dl fint rågmjöl eller grahamsmjöl 1 msk olivolja eller rapsolja 1 1/2 tsk salt 4 dl kallt vatten surdegen från dag 1 35 g jäst 10-11 dl vetemjöl special |
Methode: Surdeg: Rör ut jästen i vattnet. Rör i mjölet. Täck över och låt stå i rumstemperatur ca 1 dygn. Ciabattadeg: Blanda olja, salt, vatten, surdeg och jäst i en bunke. Rör ner 10 dl av mjölet. Arbeta degen kraftigt. Degen blir ganska lös. Stjälp upp den på väl mjölat bakbord och dela i två delar. Platta ut dem direkt på bakbordet till två avlånga kakor, ca 10x30 cm. Täck över med en bakduk och låt jäsa ca 1 tim. Skär varje kaka i 4 delar, tvärs över med en kniv så att varje del blir ca 8 cm bred. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl, täck över med en bakduk. Låt jäsa ytterligare ca 1 tim. Sätt ugnen på 225°. Grädda mitt i ugnen 15–20 min tills bröden fått lite färg och känns lätta. Låt bröden kallna på galler utan bakduk. |