Hummer surprise
|
Catégorie: Poisson Recette typique de: Soudan Préparer en: 20 minutes Portions: 8 personnes |  |
| Ingrédients: 8 kokta humrar 100 g rumstempererat smör 1 msk grovt hackad dragon eller 1 tsk torkad 1 1/2 msk ljus fransk senap 1 krm salt 1 krm svartpeppar 8 ark spring roll pastery eller tunt kavlad smördeg, ca 14 x 14 cm 800 g fiskfilé, t ex lax eller gös 2 msk smält smör Hummersås: 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1/2 tsk sambal oelek 1/2 msk tomatpuré smör 1 1/2 dl vitt vin 2 dl vatten 2 dl vispgrädde 2 msk koncentrerad hummerfondv |
Methode: Vrid loss hummerstjärten och skala den. Ta bort den mörka strängen. Vrid loss och knäck klorna. Ta ur köttet. Rör ihop smör, dragon, senap, salt och peppar. Trä upp hummerstjärtarna på träspett så att de blir raka. Bred på smöret runt om. Lägg hummerstjärten på diagonalen på degarket och vik ihop till ett paket. Låt paketen ligga i kylen under plast. Sätt ugnen på 250°. Dela fisken i åtta bitar och lägg dem i en smord långpanna. Lägg hummerpaketen direkt från kylen på en plåt och pensla dem med lite smält smör. Sätt in fisken i nedre delen av ugnen och hummerpaketen i mitten. Stek samtidigt i ugnen i 5-10 min. Servera hummer och fisk med såsen och couscous-pilaff. Garnera med hummerklor och ev citronklyfta. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs lök, vitlök, sambal oelek och tomatpuré i smör i en kastrull. Häll på vin, vatten, grädde och hummerfond. Låt såsen koka ihop utan lock i ca 10 min. Tips: Hummerpaketen kan förberedas och förvaras i kyl fram till de ska in i ugnen. |